中国消费者报北京讯（记者万晓东）扁豆、四季豆、油豆角等家常豆角是市民餐桌上的常见美味，但其中暗藏安全隐患。近日，北京市市场监管局发布食用安全提示，明确此类豆角含皂苷毒素和植物血凝毒素，未烧熟煮透易引发食物中毒，同时向全市餐饮服务单位提出针对性的风险防控要求，以保障消费者饮食安全。
新鲜豆角含有的皂苷毒素和植物血凝毒素具有毒性，食用未彻底煮熟的扁豆类食品，极易出现腹泻、呕吐等食物中毒症状。不过消费者无需过度担忧，这两种毒素具有溶于水、不耐高温的特性，通过科学处理即可有效去除。市场监管部门提醒，食用前最好将豆角焯水，烹饪时务必翻炒均匀、烧熟煮透，避免因追求鲜绿外观或脆嫩口感而减少烹饪时间，留下安全隐患。
为从源头规避风险，北京市市场监管局向全市餐饮服务单位明确4项要求：一是集中用餐单位食堂因一次性加工食材数量大，易出现受热不均、加热时间不足等问题，建议不选购、不制作扁豆类食品；同时依据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学和幼儿园食堂严禁加工制作四季豆等高风险食品。二是在粗加工与切配环节，尽量将扁豆、四季豆等切配成小块或丝状，通过增加受热面积提升加热效率，确保受热均匀。三是烹调时建议先以沸水焯透再进行炒食，烹饪过程中持续翻炒，直至豆角无生绿色、无豆腥味为止，坚决杜绝为保口感缩短烹饪时间的行为。四是尽量不使用焯水后的扁豆类食品制作凉拌菜直接食用，若毒素未被彻底破坏，仍可能导致食物中毒。
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